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 Avaliação do produção e da qualidade bacteriológica e detecção de bacteriófagos e de antimicrobianos em soro de queijo produzido no estado do Rio de Janeiro

* Evaluation of production and bacteriological quality and detection of bacteriophages and antimicrobial agents in cheese whey produced in Rio de Janeiro state 

Neila Mello Santos Cortez,** Flávia Aline Andrade Calixto,** Oriel Fajardo de Campos,*** Rosangela Zoccal,**** Robson Maia Franco,***** Marco Antonio Sloboda Cortez*****

R. bras. Ci. Vet., v. 20, n. 3, p. 166-171, jul./set. 2013

 Resumo; Avaliou-se a qualidade do soro por meio da contagem de micro-organismos mesófilos, psicrotróficos e enumeração de coliformes e da detecção de bacteriófagos e antimicrobianos. Para verificar a qualidade e o uso do soro juntamente com a coleta, foi aplicado um questionário em 50 estabelecimentos processadores de leite e derivados fiscalizados no Estado do Rio de Janeiro. De todo soro produzido (4.114 toneladas) 30,76% é aproveitado na produção de derivados lácteos, 29,18% é enviado para Minas Gerais, 7,18% vendido, 32,88% distribuído para alimentação animal. Somente nove estabelecimentos realizam programa de controle de qualidade. A avaliação bacteriológica apresentou 86,36% de bactérias psicrotróficas acima do valor permitido por lei, 36% amostras positivas para antimicrobianos e negatividade para bacteriófagos. Na colimetria os coliformes a 35o C apresentou em 60% das amostras valor médio de 2,8 x104 NMP / mL, os coliformes a 45°C com valor médio de 2,5 x104 NMP / mL e encontrado Escherichia coli em 30% das amostras. A ausência de fago é um ponto positivo para as indústrias, assim como o aproveitamento parcial do soro. A presença de antimicrobianos é considerada um risco saúde do consumidor. Palavras-chave: soro de queijo, qualidade microbiológica, antibiótico, fagos.