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Aeróbios Mesófilos na Verificação da Eficiência do Tratamento Térmico em Salmouras Utilizadas no Preparo de Charque Mesophilic Aerobic Count for Determination of the Efficiency of the Heat Treatment Applied to the Brine Used for "Charque" Preparation Paulo Cesar Pavia 1 , Luiz Antonio Trindade de Oliveira2 , Robson Maia Franco2 , Rev. bras. ciênc. vet., v.5, n.1, 43-46, jan./abr. 1998 Resumo Visando a determinação da eficiência do tratamento térmico aplicado na recuperação de salmouras utilizadas no preparo de charque, foram estudadas 72 amostras (36 antes e 36 após a recuperação) adquiridas em uma indústria de conservas cárneas do Estado do Rio de Janeiro sob regime do Serviço de Inspeção Federal. As análises envolvidas neste estudo foram o crescimento e contagem de bactérias heterotróficas mesófilas aeróbias estritas e facultativas viáveis. Verificaram-se também os valores de temperatura das salmouras antes do processo · de recuperação, a temperatura de fervura, o pH e as concentrações de sal antes e após o tratamento (sem novo reforço de sal). O tratamento térmico na recuperação das salmouras se mostrou eficiente e recomendada sob o ponto de vista microbiológico. Palavras-chave: charque; salmoura; recuperação de salmouras; aeróbios mesófilos