.

 Ciência Rural, Santa Maria, v.37, n.1, p.259-264, jan-fev, 2007 ISSN 0103-8478 

Qualidade da corvina (Micropogonias furnieri) eviscerada em diferentes períodos de estocagem a 0ºC

 Alexandre Borges I Marcelo Sardenberg Teixeira I Mônica Queiroz de Freitas* II Róbson Maia Franco II Eliane Teixeira Mársico II Sérgio Carmona de São Clemente II Quality of gutted corvina (Micropogonias furnieri) in different storage periods at 0ºC

RESUMO

Objetivou-se, a partir de análises físico-químicas e sensoriais, determinar a validade comercal da corvina (Micropogonias furnieri) eviscerada e estocada à temperatura de 0°C. No 14º dia de estocagem, o pH da musculatura atingiu o valor limite aceitável para o consumo, estipulado em 6,4. Os teores de Bases Voláteis Totais se mantiveram dentro dos valores estipulados em 30mgN 100g-1 como próprios para o consumo até o 21o dia de estocagem. A histamina não ultrapassou, nos 28 dias de estocagem a 0ºC, o valor-limite aceitável de 10mg 100g-1 de carne. A análise descritiva quantitativa empregou nove atributos para a descrição sensorial das corvinas, sendo que o aroma e o sabor característicos de peixe marinho, o aroma e o sabor de maresia, o gosto amargo e a cor da carne foram os mais importantes na diferenciação das amostras com 0, 4, 7, 10 e 14 dias de estocagem à temperatura de 0°C. Segundo os resultados obtidos e com base nos padrões existentes na legislação nacional e internacional, verificou-se que o prazo comercial da corvina (Micropogonias furnieri) eviscerada fixou-se no 14o dia de estocagem a 0°C. Palavras-chave: peixe marinho, Micropogonias furnieri, corvina, vida útil.