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Análise bacteriológica da carne de rã-touro comercializada no município do Rio de Janeiro, RJ. 

Viviane Brandão Barreira  Eliana de Fátima Marques de Mesquita Robson Maia Franco Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense Silvia Conceição Reis Pereira Mello Centro Universitário Augusto Motta 

Higiene Alimentar – Vol. 25 – nº 202/203 – novembro/dezembro de 2011 

RESUMO 

A carne de rã-touro (Lithobates catesbeianus) é especialmente recomendada para crianças e convalescentes. O objetivo deste trabalho foi pesquisar bactéria do gênero Salmonella, Staphylococcus coagulase positiva e o Número Mais Provável de Coliformes Totais (CT) e Fecais (CF) em 30 carcaças de rã-touro de três diferentes marcas, congeladas, embaladas e inspecionadas no comércio varejista do município do Rio de Janeiro, RJ, Brasil. As amostras congeladas foram transportadas ao Laboratório de Controle Microbiológico de Produtos de Origem Animal, da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense, em embalagem original, transportadas em bolsa térmica e acondicionadas no freezer a – 18°C. As amostras descongeladas em geladeira foram analisadas pela metodologia preconizada pela Instrução Normativa nº 62 (26/08/2003) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os resultados indicaram positividade para Salmonella spp. em três amostras, correspondendo a 10% do total; 70% das amostras apresentaram CT, enquanto 6,67% apresentaram CF e o percentual de amostras impróprias para consumo, segundo a contagem de Staphylococcus coagulase positiva foi de 53,33%. Conclui-se que há contaminação nas carnes de rã e os resultados servem de alerta para os órgãos de fiscalização, às indústrias e os consumidores, pois a presença da microbiota encontrada no alimento pode ser de perigo à Saúde Coletiva. 

Palavras-chave: Ranicultura. Contaminação. Segurança dos alimentos.