Irradiação gama para eliminação de bactérias do gênero Listeria presentes naturalmente em carne bovina moída / Gamma irradiation to eliminate bacteria like Listeria naturally present in bovine meat
Resumo
Três grupos de carne bovina moída, com 10 subamostras cada um, foram submetidos ao processo irradiação gama (Cobalto-60), nas doses de 4,0; 5,7 e 7,0 kGy, para a verificação da eficácia da irradiação na eliminação de Listeria spp. presentes naturalmente na matri alimentícia. Realizou-se a enumeração de Listeria spp. em ágar MOX e o diagnóstico presuntivo do gênero. Baseando-se nos resultados obtidos, as três doses de irradiação utilizadas na pesquisa não foram suficientes na eliminação de todas as Listeria spp. presentes na carne bovina, mas reduziram consideravelmente o número das bactérias pertencentes ao gênero, podendo ser utilizado como um método eficaz na elaboração de alimentos seguros ao consumidor.
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