Uma revisão epidemiológica das principais alterações microbiológicas em produtos cárneos embutidos / Epidemiology revision of the main alterations microbiological in meat products
Hig. aliment ; 19(129): 35-42, mar. 2005. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-407371
Biblioteca responsável: BR526.1
Resumo:
Os produtos cárneos embutidos, ou produtos de salsicharia ocupam uma posição de destaque nas indústrias alimentícias, além de apresentar um grande consumo popular. Neste artigo descreveu-se um breve histórico sobre os produtos cárneos embutidos, sua classificação, preparação e as principais alterações e defeitos, além de apresentar dados epidemiológicos referentes aos mesmos.
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