Influência da temperatura de armazenamento sobre a qualidade microbiológica de hambúrgueres crus comercializados em Niterói-RJ
Autores
- Jorge Luiz FortunaUniversidade do Estado da Bahia (UNEB)
- Elmiro Rosendo NascimentoUniversidade Federal Fluminense
- Robson Maia FrancoUniversidade Federal Fluminense
- Scientia Plena - ISSN: 1808-2793
v. 10 n. 5 (2014): May/Maio 2014
Publicado: 2014-05-30Resumo
A contagem padrão em placas de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas é utilizada para verificar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Objetivou-se, neste trabalho, enumerar bactérias aeróbias mesófilas em hambúrgueres comercializados no comércio formal do município de Niterói-RJ; mensurar as temperaturas dos balcões frigoríficos de exposição e dos hambúrgueres crus expostos nestes balcões; e determinar o coeficiente de correlação entre os resultados encontrados. Foram coletadas 80 amostras de hambúrgueres. Dos hambúrgueres analisados, 43 (53,75%) tiveram contagem acima da recomendada, indicando uma baixa qualidade higiênico-sanitária destes produtos.
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