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No presente trabalho, foi procedida a análise microbiológica de dez amostras de queijo curado ralado, embalado a vácuo; dez de queijo curado ralado, vendido à granel em supermercados da regiäo e dez de queijo curado ralado vendido à granel em feiras livres; num total de 30 amostras. A pesquisa demonstra a importância da descoberta de organismos que, quando encontrados em produtos de origem animal, säo considerados um perigo em potencial (BUTTIUAX & MOSSEL, 1961) e tais germes, uma vez presentes nos alimentos, demonstraram um grau considerável de deficiência higiênico-sanitária na elaboraçäo e comercializaçäo do produto (SINNEL 1981)